La Villa Hibiscus, Mont Vernon

Un des meilleurs restaurants à Saint Martin, si ce n'est le meilleur ! Il ne faut pas passer à côté si vous êtes à Saint Martin en vacances ! Les plats sont divins. Et même les cocktails sont excellents.

Dès l’accueil, on est frappé par la gentillesse et l’attention sincère des serveurs : présents, élégants, jamais envahissants. On se sent immédiatement à l’aise, attendu, considéré. La table est très jolie, intimiste, propice à un vrai moment de dégustation. Côté cuisine, c’est tout simplement remarquable : chaque assiette du menu dégustation est d’une grande finesse, parfaitement exécutée, avec des associations justes, lisibles et créatives. Les textures sont maîtrisées, les saveurs franches, et les dressages précis sans être démonstratifs. Les cocktails méritent une mention spéciale : originaux, étonnants, parfaitement équilibrés, ils précèdent le repas avec intelligence et personnalité. On sent une vraie cohérence entre la cuisine, la salle et l’esprit du lieu. Un immense plaisir à chaque visite, et une adresse où l’on revient avec évidence lors d’un séjour à Saint-Martin. À recommander sans réserve.

Nous avons passé un séjour incroyable de 10 jours en novembre 2025. Tout était parfait, de l’emplacement idéal dans la partie française de l’île à la chambre spacieuse et agréable avec une belle vue. La communication avec la responsable était fluide et efficace. Le restaurant, situé dans un cadre magnifique, proposait une cuisine délicieuse préparée par un chef exceptionnel. Je recommande vivement cet endroit.

La Villa Hibiscus est une véritable perle culinaire. Le chef Bastian, d’origine française, propose une cuisine d’une finesse remarquable, alliant créativité et tradition gastronomique. Chaque plat est un voyage de saveurs, parfaitement exécuté et magnifiquement présenté. L’expérience est à la hauteur des grandes tables : service soigné, cadre élégant, et émotions garanties à chaque bouchée. Un incontournable pour tout amateur de gastronomie en visite à Saint-Martin !

Le chef a fait ses classes chez Picq et a du talent. Le menu à 5 plats est déjà ambitieux. Peut-être le changer chaque semaine l'empêche-t-il d'atteindre l'excellence pour chaque plat? excellente terrine de poulet avec des graines de moutarde, et échine de porc aux lentilles. Le soufflé au fromage de chèvre et sa crevette étaient par contre un peu trop dominés par la bisque de homard un peu trop dense et pimentée. Bon choix de vins. Une belle soirée.

Une expérience somptueuse ! Ce fut notre seconde fois dans ce lieu incroyable. Une nouvelle fois excellent. Le service en 5 plats était délicieux le cadre féerique, la serveuse au top. Vraiment nous avons passés une superbe soirée malgré nos nombreux interdits alimentaires. Un grand merci au chef pour sa gentillesse, la qualité de ses plats et pour son accueil.